シチュー
寒いですね。
シチューで試してみました。
といってもスープには市販のルウを使って具を煮込むとこだけですが。
調理
1. スープ
普通は具を炒めてから煮込んでルウを入れて…という順番ですけど、いきなりスープから作ります。
水入れてルウを溶かす。牛乳はここでは入れなかったけど、入れたほうがいいんだろうか。
2. 具を SV
具は豚肉と玉ねぎと人参。肉と野菜に分けます。相性とかそういう理由ではなくて、調理の温度帯で分けただけです。
そして先ほど作ったスープも入れる。
きっと味が具に染み込み、汁に染み出しす煮込みと同じ効果が出るんじゃないかしら。
写真忘れましたが、肉は65度、野菜は90度で2時間やりました。
二台あるので便利。
3. 完成
SV 仕上がったものを、
鍋にまとめて、牛乳足してちょっと温めて完成。
保存
ジップロックに入れたまま、もしくは混ぜたものをジップロックに戻して冷蔵or冷凍すればよろし。
そうそう、ジャガイモは冷凍ダメらしいぞ。やったことないからどうなるのか知らないけど。
考察
評価
シチューはとにかく煮込むので野菜はほろほろ、肉は固くなりがちですが、
こちらはどちらも適度に歯応えあり素材の味があり。
素材の味があるしでシチューの味の染み込みは弱い印象。
スープは混ぜる前のをとっとけば比較できたが思い付かなかった。
考察
普通に美味しい。
煮込んだ時とは素材の味も触感も違うのでそれをどうとるか。
SVならではとなればネタにはできるけど、たぶん具材を焼いて混ぜても似た感じになるんじゃないかなぁ。
味の染み込みについては、調理時間を延ばすとか、冷ます時間を取るとか考え付く。
今度やってみよう。
調理の手間はずいぶんと楽。
煮込み料理は最初の高熱時には適度にかき混ぜないとならないし、火を使うなら目が離せない。
SVは例によって水槽に突っ込んどいて待つだけだからねー。
